Descrizione
Primitivo in purezza prodotto dalla Masseria Tagaro nella zona del Salento (Manduria, Puglia), tra 150 e 250 m s.l.m. Dopo la diraspatura, le uve affrontano una macerazione pre-fermentativa a bassa temperatura (4–5 °C per 36 h), quindi fermentano a temperatura controllata. Dopo pressatura soffice, matura in botti di rovere francese di media tostatura per circa 6 mesi, segue un riposo in bottiglia di 4 mesi.
Colore rosso intenso con riflessi granati. Aroma ampio, con frutta nera matura, note speziate delicate e sentori dolci di vaniglia e cacao, grazie l’apporto del legno. Gusto pieno, morbido e persistente; tannini equilibrati, deciso ma armonico, con struttura importante e sapore intenso di frutta, spezie e un leggero tocco tostato. Ideale con selvaggina, carni alla brace o al forno e formaggi stagionati; consigliata la decantazione a 18–20 °C.
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